La papillote permet de cuire le poisson en douceur, sans risque de le brûler ou de le dessécher.

Qu'il s'agisse de cabillaud, de saumon, de merlan ou de daurade, on obtient une chair fondante au goût délicat. Pas question de le faire disparaître sous les tanins !

Mieux vaut opter pour un vin blanc pas trop puissant, qui soulignera la finesse du poisson tout en s'accordant avec la garniture aromatique.

Composés de grenache blanc, de clairette, de marsanne, de roussanne ou encore de viognier, les vins blancs de la Vallée du Rhône, comme le Côtes-du-Rhône ou le Ventoux, se marient très bien avec le poisson en papillote, simplement assaisonné avec des herbes de provence, quelques cougettes en dés ou un peu d'ail.

On peut également se tourner vers un vain plus iodé, comme le Picpoul de Pinet, pour accompagner une papillote de poisson cuite uniquement avec du sel et du poivre.

Source : toutlevin.com