Vin rouge de rigueur bien entendu : bœuf grillé oblige !

Les zones fraîches du vignoble méditerranéen proposent des vins au fruité expressif, profonds et fins, à l'image de ceux de la petite appellation Faugères, dont les tanins à la fois souples et charnus s'accorderont parfaitement avec la texture légèrement dense de la bavette servie saignante. Dans le même style sudiste, on pourra choisir un Saint-Chinian, un Languedoc, un Crozes-Hermitages, un Ajaccio ou encore un Côtes-de-Provence. Autre option, les rouges de Loire, tel un Saumur-Champigny, issu de cabernet-franc, qui soulignera le caractère juteux de la viande, tout en opposant au piquant de l'échalote une petite note végétale propre au cépage.

Source : hachette-vins.com